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有小编的粉丝问我,好久没有介绍农村的野菜、野果了。而目前他已经回到农村了,就想着去山里采挖一些野菜来尝尝鲜,希望我能介绍一些冬季吃的野菜。
其实到了这个时候,可吃的野菜确实不多了,但也不是没有。其中有一种野菜,在我国分布非常广,并且南北方人都喜欢吃,无论是炒肉,还是包饺子、包子都是非常美味的。
这种野菜叫“野蒜”,你们喜欢吃吗?如今野生的已经不多了,如果大家见到了,记得只摘叶子别连根都给挖走了。
对于野蒜这种野菜,估计农民朋友是最了解的,只因为在过去田间地头、路边、果园等都能见到它。
野蒜是民间的一种俗称,有些地方也叫它野葱,还有些地方叫它小根蒜、小野葱、胡葱,或者是小蒜、薤白等,只因它的根茎鳞茎球形长得像独头蒜,但是比大蒜头小很多。而叶子和气味都很像葱,所以而得名。
其实野蒜和大蒜、葱这些植物的关系也比较近,因为它也是百合科葱属的多年生草本植物,就连植物的一些特性都和葱蒜是差不多的。比如它的花期是在花期6-8月;果期7-9月,花和果实就和葱的非常相似。
另外野蒜的生命力也很顽强,土壤要求不高,耐贫瘠,适于多种土壤种植和生长。多数是生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上。
极少数地区(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。并且它的反正能力也很强,很容易成片生长,尤其是在春秋季生长旺盛。
虽然野蒜是一种野菜,但从古至今都很受老百姓的喜爱,在冬季、春季的时候,就常有人去山里采挖它。在我很小的时候,就常在冬季、春季的时候提着篮子去田间地头挖它了,特别是在春节期间,用它炒腊肉是超级美味的一道下饭菜。
即便现在生活水平提高了,野蒜依然很受欢迎,甚至如今还有人把它当成蔬菜来种植,并且价格还不便宜,而这一切都在于野蒜非常的美味又有营养,是一种食用价值很高的野菜。
野蒜长得不起眼,采挖回来处理起来也很麻烦,因为它的茎叶很细小,而鳞茎上面还有很多的泥巴、枯枝等,所以要吃它必须要有耐心,仔细清洗干净才好吃。
其实野蒜全身都是宝,除根以外均可以食用,它的吃法也很丰富,基本和葱、蒜的吃法差不多,既能直接做菜吃,也可以用作菜肴的调味品。像在南方地区就喜欢用它炒肉、煎鸡蛋饼吃,或者是把它腌制成为咸菜,可以保存很长一段时间,在过去艰苦的年代,腌制的野蒜可是非常美味的下饭菜。
而在北方地区,喜欢吃面食,常常做包子、饺子,或者是煮面条吃,而野蒜做馅包包子和饺子,那简直是太美味了。
据了解在我国食用野蒜的历史非常悠久了,早在《神农本草经》中就有记载了,而且它不光是可以食用,并且还能入药的,主要有“通阳散结,行气导滞”的作用。
而且现代医学也发现了,野蒜中含有17种氨基酸,并且还有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C,以及钙、磷、铁、锌、铜及多种微量元素。所以它的营养是非常全面又丰富的。
在传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。不过需要注意的是,并不是人人适合食用,比如气虚者慎食用。
然而在过去很常见的这种野菜,如今在农村也变得很少见了,像我家乡以前野蒜随处可见,一会儿就能挖一篮子。可如今因为农民过度使用除草剂,很多的野菜变得罕见了,其中就包括野蒜。
因此如果大家家乡还有这种野菜,记住了不要连根把它挖出来,用镰刀割它的茎叶就行。这样等过一段时间,它还会长出来。如果连根挖出来了,那么就挖一株少一株了。
需要注意的是,把野蒜挖回去以后,要仔细的把它择洗干净,蘸酱、做汤、做馅或炒食都是可以吃,如果吃不完还可以把它腌制成酱菜或咸菜。现在这个季节的野蒜就是最鲜嫩的,大家可不要错过了。
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