有小编的粉丝问我，好久没有介绍农村的野菜、野果了。而目前他已经回到农村了，就想着去山里采挖一些野菜来尝尝鲜，希望我能介绍一些冬季吃的野菜。

　　其实到了这个时候，可吃的野菜确实不多了，但也不是没有。其中有一种野菜，在我国分布非常广，并且南北方人都喜欢吃，无论是炒肉，还是包饺子、包子都是非常美味的。

　　这种野菜叫“野蒜”，你们喜欢吃吗？如今野生的已经不多了，如果大家见到了，记得只摘叶子别连根都给挖走了。

　　对于野蒜这种野菜，估计农民朋友是最了解的，只因为在过去田间地头、路边、果园等都能见到它。

　　野蒜是民间的一种俗称，有些地方也叫它野葱，还有些地方叫它小根蒜、小野葱、胡葱，或者是小蒜、薤白等，只因它的根茎鳞茎球形长得像独头蒜，但是比大蒜头小很多。而叶子和气味都很像葱，所以而得名。

　　其实野蒜和大蒜、葱这些植物的关系也比较近，因为它也是百合科葱属的多年生草本植物，就连植物的一些特性都和葱蒜是差不多的。比如它的花期是在花期6-8月；果期7-9月，花和果实就和葱的非常相似。

　　另外野蒜的生命力也很顽强，土壤要求不高，耐贫瘠，适于多种土壤种植和生长。多数是生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上。

　　极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。并且它的反正能力也很强，很容易成片生长，尤其是在春秋季生长旺盛。

　　虽然野蒜是一种野菜，但从古至今都很受老百姓的喜爱，在冬季、春季的时候，就常有人去山里采挖它。在我很小的时候，就常在冬季、春季的时候提着篮子去田间地头挖它了，特别是在春节期间，用它炒腊肉是超级美味的一道下饭菜。

　　即便现在生活水平提高了，野蒜依然很受欢迎，甚至如今还有人把它当成蔬菜来种植，并且价格还不便宜，而这一切都在于野蒜非常的美味又有营养，是一种食用价值很高的野菜。

　　野蒜长得不起眼，采挖回来处理起来也很麻烦，因为它的茎叶很细小，而鳞茎上面还有很多的泥巴、枯枝等，所以要吃它必须要有耐心，仔细清洗干净才好吃。

　　其实野蒜全身都是宝，除根以外均可以食用，它的吃法也很丰富，基本和葱、蒜的吃法差不多，既能直接做菜吃，也可以用作菜肴的调味品。像在南方地区就喜欢用它炒肉、煎鸡蛋饼吃，或者是把它腌制成为咸菜，可以保存很长一段时间，在过去艰苦的年代，腌制的野蒜可是非常美味的下饭菜。

　　而在北方地区，喜欢吃面食，常常做包子、饺子，或者是煮面条吃，而野蒜做馅包包子和饺子，那简直是太美味了。

　　据了解在我国食用野蒜的历史非常悠久了，早在《神农本草经》中就有记载了，而且它不光是可以食用，并且还能入药的，主要有“通阳散结，行气导滞”的作用。

　　而且现代医学也发现了，野蒜中含有17种氨基酸，并且还有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、锌、铜及多种微量元素。所以它的营养是非常全面又丰富的。

　　在传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。不过需要注意的是，并不是人人适合食用，比如气虚者慎食用。

　　然而在过去很常见的这种野菜，如今在农村也变得很少见了，像我家乡以前野蒜随处可见，一会儿就能挖一篮子。可如今因为农民过度使用除草剂，很多的野菜变得罕见了，其中就包括野蒜。

　　因此如果大家家乡还有这种野菜，记住了不要连根把它挖出来，用镰刀割它的茎叶就行。这样等过一段时间，它还会长出来。如果连根挖出来了，那么就挖一株少一株了。

　　需要注意的是，把野蒜挖回去以后，要仔细的把它择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食都是可以吃，如果吃不完还可以把它腌制成酱菜或咸菜。现在这个季节的野蒜就是最鲜嫩的，大家可不要错过了。

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