冬天到了，随着天气越来越冷，也到了冬季蔬菜上场的季节。在冬天，最常见的蔬菜无非就是萝卜、大白菜，尤其是在北方，土地都上冻了，绿叶菜不多。

　　但是在温暖的两广一带，这个季节依然有着很多的蔬菜，其中有一种蔬菜可以说从春吃到冬，一年四季都有。但是很多北方人却并没有见过，也没有吃过，你知道是哪种蔬菜吗？

　　这种蔬菜的名字就是佛手瓜，相信很多南方人都吃过，这是一种产量极其高的蔬菜，由于产量太高，以至于市面上很少有卖，因为大家都快吃腻了，愿意买来吃的人不多。佛手瓜长得像两个手掌合十，因此被人们叫做佛手瓜。

　　虽然佛手瓜在农村极为常见，但它并不是我国原产的蔬菜品种，而是一种外来物种。佛手瓜原产于中美洲，这是气候较为温暖的地方，引进我国后，在我国南方迅速推广开来，成为了南方家喻户晓的蔬菜。

　　佛手瓜对土壤要求不高，基本上墙角种上两棵，就能长得很好。有些种菜技术好的老农，会在自家院子里种上几株，然后给它搭上架子，佛手瓜藤蔓就会沿着架子攀援生长，并且长得十分浓密。

　　夏季院子里的佛手瓜藤蔓可以用于遮阴纳凉，一颗颗绿色的佛手瓜悬挂在藤蔓上，看起来非常有意思，尤其是有些人种了也不吃，院子上空全部挂满了佛手瓜，一眼望去，给人大丰收的感觉。

　　一株佛手瓜从它结果开始，基本上就到了到处送人果实的时候。这种蔬菜刚开始吃几顿还好，清甜脆脆的，但是吃多了就腻了，果实产量又高，送来送去大家都不吃了，最后只能摘下来喂猪、喂鸡。其实，佛手瓜最好吃的并不是果实，而是它的藤蔓嫩尖尖。

　　就像四川人爱吃豌豆尖一样，佛手瓜的嫩尖尖是一道非常好的蔬菜，柔、嫩、脆，口感清香，比佛手瓜本身好吃多了。

　　如果说菜市场的佛手瓜果实没人买，换成佛手瓜尖尖，就会有很多人抢着买，并且价格还挺不错。现在已经有专门种植用于掐尖尖的佛手瓜苗了，等它长出来之后，像南瓜尖一样，专门掐前面一截嫩尖尖，捆成一小把，在市场上很好卖。

　　这道佛手瓜尖尖是时令菜，一般春季和夏季才有，春天产的更嫩更好吃，初夏的也可以，但是到了夏季末尾就开始变老了，没那么好吃了。

　　前面我们提到佛手瓜种一棵可以从春吃到冬，春天吃藤蔓尖尖，夏秋摘瓜，到了冬季还有一个部位可以吃，那就是它的地下根茎。

　　经过一年的生长，佛手瓜的地下根茎已经长得像红薯一样，如果留着不挖，它到来年春天还会继续发芽长出佛手瓜，给藤蔓提供营养。如果挖出来的话，其实也是一道不错的蔬菜，因为它含有较高的淀粉，可以炒着吃、炖着吃，口感也是不错的。